Die berühmten Schokoladenwaffeln gibt es nicht mehr, aber der Eisbox-Kuchen lebt weiter

Die klassische Version des Eisbox-Kuchens verwendet Nabisco Famous Chocolate Wafers, deren Produktion Anfang des Jahres eingestellt wurde. / Zoe Francois

Für viele Menschen ist der Geschmack des Sommers ein Eiskuchen: Schlagsahne mit Keksen überzogen. Es gibt alle möglichen Variationen mit unterschiedlich aromatisierten Cremes, die auf alles aufgetragen werden, von Graham Crackern über Sandwichkekse bis hin zu Shortbreads. Und für viele Amerikaner ist die kultigste Version leicht gesüßte Schlagsahne mit Nabisco Famous Chocolate Wafers.

Doch Anfang des Jahres, nach fast hundertjähriger Produktion, stellte Nabisco die Produktion ein. Mondelēz International, die Muttergesellschaft von Nabisco, bestätigte diese Woche, dass sie den Cookie „aus der Liste genommen“ habe. Das hat dazu geführt, dass die Fans nach Alternativen suchen, die an den beliebten Klassiker erinnern.

Jessie Sheehan ist Bäckerin und Autorin von „Icebox Cakes: Recipes for the Coolest Cakes in Town“ und liebt den Icebox-Kuchen „Nabisco Famous Chocolate Wafers“.

„Diesen Keks könnte man pur essen. Er hat einfach die köstlichste Art von leicht bitterem, aber dennoch leicht süßem Schokoladengeschmack“, sagt Sheehan.

Dieses Nabisco-Kochbuch aus dem Jahr 1938 enthält ein Titelfoto ihrer ikonischen Version des Eisbox-Kuchens. Das darin enthaltene Rezept wurde später auf die Keksverpackung selbst gedruckt. / Bibliotheken der Michigan State University

Ein Teil dessen, was die Leute schon immer an Eisbox-Kuchen (welcher Art auch immer) geliebt haben, ist nicht nur, wie lecker sie sind, sondern auch, wie einfach sie zuzubereiten sind: Kombinieren Sie diese bittersüßen Kekse mit süßer Sahne, lassen Sie sie ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen, und es ist geschafft.

Die Beliebtheit dieser Desserts geht auf das Aufkommen der Kühlung und der Werbung im frühen 20. Jahrhundert zurück, sagt Megan Elias, eine Historikerin amerikanischer Lebensmittel, die das Food Studies-Programm an der Boston University leitet.

Wie der Name schon sagt, begannen Eisbox-Kuchen im wahrsten Sinne des Wortes mit Eisboxen, die Lebensmittel mit einem Stück Eis kühl hielten. Doch mit der zunehmenden Verbreitung von Kühlschränken entwickelten sich die Kuchen von einem seltenen Leckerbissen zu einem erhältlichen Dessert.

Verschiedene Lebensmittelunternehmen entwickelten Rezepte, die ihre Produkte mit der Begeisterung für Eistorten in Verbindung brachten, wie diese Ananasversion in einem Knox-Gelatine-Werbekochbuch aus dem Jahr 1929. / Bibliotheken der Michigan State University

„Kühlschränke werden erst in den 1920er-Jahren erschwinglich. Und dann erkennt man erst richtig, wie beliebt die Kühlbox-Kuchen sind“, sagt Elias.

Sie fügt hinzu, dass ein Teil der frühen Kühlschrankwerbung auch Unternehmenskochbücher umfasste, die Rezepte für Kühlbox-Kuchen enthielten.

„Sie wollten, dass die Leute den Kühlschrank wertschätzen. Also mussten sie eine Art neue Küche kreieren, die die Leute dazu brachte, den Kühlschrank als unverzichtbar zu betrachten.“

Elias sagt, dass in den frühen Rezepten für Eisbox-Kuchen Biskuitkuchen oder Löffelbiskuits verwendet wurden, Dinge, die die Leute zu Hause backen mussten. Aber als verpackte Kuchen und Kekse auf den Markt kamen, wurde die Zubereitung des Eisbox-Kuchens noch einfacher. Schließlich druckte die National Biscuit Company, auch bekannt als Nabisco, ein Rezept direkt auf die Verpackung ihrer berühmten Schokoladenwaffeln, die zu der beliebten Version wurden, um die viele jetzt trauern.

„Es ist kein Bottom-up-Rezept“, erklärt Elias. „Es ist dem Auflauf mit grünen Bohnen sehr ähnlich, wo es aus dem Konzern kommt, und doch wird es zu einem so großen Teil des Lebens der Menschen. Es ist etwas, an das sie sich seit ihrer Kindheit erinnern.“

Was also tun, wenn einer der Hauptzutaten dieser Kindheitserinnerung aus den Regalen verschwindet?

Es gibt natürlich auch andere Schokoladenkekse wie Oreos oder Schokoladen-Shortbreads. Aber Anhänger der berühmten Nabisco Chocolate Wafers sagen, dass diese nicht ganz den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur haben. Um diesen ungebackenen Sommerkuchen möglichst genau nachzubilden, schalten einige ihre Backöfen wieder ein.

Die Bäckerin und Kochbuchautorin Zoë François hat kürzlich ein Rezept entwickelt, das ihrer Meinung nach dem Original ziemlich nahe kommt.

Sie verwendet Kuchenmehl mit niedrigem Glutengehalt, um den zarten Biss zu erzielen, für den die Kekse bekannt sind, und holländisches Kakaopulver, das dunkler ist, für den Zebrastreifen-Effekt im fertigen Kuchen. Sie fügt auch Backpulver hinzu, da der Teig durch die Alkalität noch dunkler wird.

Die Kekse backen, die Schlagsahne darauf verteilen und fertig ist ein Eisschrankkuchen, fast wie das Original.

Kuchen aus selbstgebackenen oder alternativen Keksen werden natürlich ein wenig von der nostalgischen Erinnerung abweichen. Aber sie sind nur das jüngste Kapitel derselben Geschichte: „Es geht um Industrialisierung und Ernährung“, sagt die Historikerin Megan Elias. „Aber es geht doch auch nur um Freude, oder?“

Und über ein Dessert, das an einem heißen Sommertag perfekt ist – egal mit welchem ​​Keks.

Eisbox-Kuchen / Zoe Francois

Von Zoë Bakes auf Magnolia Network

Ergibt etwa 75 1½-Zoll-Kekse und einen sehr großen Kuchen – Sie können ihn für eine kleinere Version halbieren

Schokoladen-Waffelkekse

1 1/4 Tassen (133 g) Kuchenmehl

1/3 Tasse (37 g) ungesüßtes Kakaopulver, vorzugsweise nach niederländischem Verfahren

1/2 TL Backpulver

1/2 TL koscheres Salz

1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

1 Tasse (120 g) Puderzucker

2 TL reiner Vanilleextrakt

1. In einer kleinen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen.

2. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit für eine Minute auf mittlere Geschwindigkeit. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und verrühren Sie alles auf niedriger Stufe, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3. Formen Sie den Teig auf einem Stück Frischhaltefolie zu einem 1 1/2 Zoll dicken Klotz. Einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis es fest ist. Der Keksteig kann am Vortag zubereitet oder für einige Wochen eingefroren werden.

4. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und legen Sie 3 Backbleche mit Backpapier aus. Schneiden Sie den Teigblock mit einem scharfen Messer in dünne, etwa 3 mm dicke Scheiben. Auf den Backblechen verteilen und ca. 8 Minuten backen, bis sie fest sind (sie glänzen dann nicht mehr). Wenn Sie mehr als ein Blech gleichzeitig backen, können Sie die Bleche von hinten nach vorne drehen und mitten im Backvorgang von der oberen auf die untere Schiene wechseln. Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen.

Eisbox-Kuchen

Schlagsahnefüllung:

4 Tassen schwere Schlagsahne

1/3 Tasse Puderzucker

1 EL Vanilleextrakt

Belag (optional)

2 Tassen Sahne

1 EL Puderzucker oder mehr nach Geschmack

1 TL reiner Vanilleextrakt

Garnierung:

Schokoladenraspeln zum Dekorieren

1. Zum Zusammenbau eine 20 x 10 cm große Kastenform mit Plastikfolie auslegen. Beiseite legen.

2. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die gekühlte Sahne, den Puderzucker und die Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich sehr weiche, lockere Spitzen bilden.

3. Bedecken Sie den Boden der vorbereiteten Pfanne mit einer etwa 1/4 Zoll dicken Schicht Creme. Die Außenseite der Form mit einigen Keksen auslegen. Verteilen Sie eine Schicht der Creme auf jedem Keks und schichten Sie ihn senkrecht in der Form auf. Am Ende sollten etwa drei Reihen Kekse und Sahne übrig bleiben. Dies kann je nach Größe Ihrer Cookies leicht variieren. Bedecken Sie die Oberseite mit mehr Sahne, sodass die Kekse vollständig bedeckt sind. Fügen Sie eine Schicht Kekse hinzu und drücken Sie sie dieses Mal flach auf die Creme, sodass sie horizontal liegen. Fügen Sie zwei weitere Schichten Sahne und Kekse hinzu und schließen Sie mit einer Schicht Sahne ab. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Kuchen mindestens 6 Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

4. So bereiten Sie den Belag zu: Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, schlagen Sie in einer Küchenmaschine mit Schneebesen die Sahne, den Puderzucker und die Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis sie gerade steif sind (nicht zu stark schlagen). Schmecken Sie ab und passen Sie die Süße nach Ihrem Geschmack an, indem Sie mehr Zucker hinzufügen.

5. Drehen Sie den Eisschrankkuchen um und stürzen Sie ihn auf eine Servierplatte. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der Schlagsahne bestreichen. Falls gewünscht, mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle ein Muster auf die Oberseite des Kuchens spritzen. Mit Schokoladenspänen belegen. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen

Schokoladenwaffelkekse nach „Zoë Bakes Cookies“ von Zoë François © Ten Speed ​​Press 2023. Zur Verfügung gestellt mit freundlicher Genehmigung von Zoë François. Alle Rechte vorbehalten.

Copyright 2023 NPR. Weitere Informationen finden Sie unter https://www.npr.org.